식품 공장을 위한 공기 미생물 기준

식품 공장 공기 미생물 기준은 식품 안전을 보장하기 위해 필수적입니다.모니터링 지표, 제한 요구 사항, 탐지 방법 및 예방 및 통제 조치네 가지 측면에 대한 자세한 설명:

1. 핵심 모니터링 지표

1. 떠 다니는 박테리아 (공수 미생물)
   • 정의: 박테리아, 곰팡이 포자 등과 같은 공기 중에 부유하는 살아있는 미생물 입자
   • 모니터링 중요성작업장에서 공기의 실시간 청결을 반영하고 미생물이 공기를 통해 음식을 오염시키는 것을 방지합니다.
2. 침강 박테리아 (정착 미생물)
   • 정의: 장비, 포장 또는 지상에 중력에 의해 퇴적 된 미생물.
   • 모니터링 중요성: 환경의 정적 오염 수준을 평가하고 식품 접촉 표면에서 미생물의 번식을 피하십시오.

2. 등급 표준 및 한계

노트: 유아 분유 식품 청소 작업 지역에 도달 할 필요가부동 박테리아 ≤ 200 CFU/m & sup3; 침전 박테리아 ≤ 100 CFU/4h.

3. 탐지 방법 및 주파수

1. 부유 박테리아의 검출
   • 방법: 떠 다니는 박테리아 샘플러를 사용하여 공기를 흡입하면 미생물이 배지에 부착되어 배양을 계산합니다.
   • 주파수:
     • 만 레벨 지역:주당 1 회
     • 100,000 학년 지역:한 달에 1 번
     • 고위험 작업 (예: 일괄 변경):추가 탐지
2. 침전 박테리아 탐지
   • 방법: 침전 박테리아 샘플링 플레이트를 15-30 분 동안 노출시키고 미생물 배양 수를 수집한다.
   • 주파수: 떠 다니는 박테리아의 검출과 동일합니다.

4 의 방법. 오염 및 예방 및 통제 조치

1. 주요 오염원:
   • 인사운영은 표준, 손 오염이 아닙니다.
   • 장비: 갭과 응축 된 물은 미생물을 번식시킵니다.
   • 공기 흐름: 환기 시스템의 부적절한 유지 보수는 실외 오염을 유발합니다.
   • 원료: 들판이나 이동중인 미생물.
2. 예방 및 통제 전략:
   • 공기 소독:
     • 자외선: 일일 생산이 끝난 후 30 분 동안 조사 (아무도 필요하지 않음).
     • 오존: 일주일에 한 번 훈증 (농도 ≥ 10 ppm).
   • 여과 시스템: 고효율 공기 필터 (HEPA) 는 정기적으로 교체됩니다.
   • 인사 관리:
     • 작업장에 들어가기 전에 옷을 갈아 입고 손을 씻고 소독하십시오.
     • 교차 구역 흐름 (예: 원시 및 조리 된 구역 분리) 을 피하십시오.
   • 환경 모니터링:
     • 온도 및 습도 조절: 온도 18-24 ℃, 습도 45-65%.
     • 실시간 압력 차이 모니터링: 청결한 지역과 비 청결 지역 사이의 압력 차이는 ≥ 5 Pa 일 것입니다.

치료 및 기록 5. 초과 표준

• 초과 응답:
  1. 즉시 생산을 중단하고 오염원 (예: 공기 누출 및 응축수) 을 확인하십시오.
  2. 강화 된 소독 (증가 된 UV/오존 주파수).
  3. 3 회 연속 테스트를 통과 한 후에 만 생산을 재개 할 수 있습니다.
• 기록 요구 사항:
  • 시간, 장소, 결과 및 시정 조치를 포함하여 2 년 이상 테스트 데이터를 유지하십시오.

6 의 기초. 규정 및 표준

• 국가 표준:
  • 식품 생산을위한 국가 식품 안전 표준 일반 위생 코드 (GB 14881)
  • 유아 수식을 위한 좋은 제조 실습 (GB 23790-2023)
• 업계 참조:
  • 제약 산업 클린 룸 표준 (GB 16294-2010, 일부 조항은 식품 높은 청정 지역에 적용됩니다).

식품 공장은 공기 미생물 표준을 엄격하게 시행함으로써 미생물 오염의 위험을 크게 줄이고 최종 제품의 안전성과 품질을 보장 할 수 있습니다. 계절적 또는 프로세스 변경으로 인해 발생하는 새로운 위험을 해결하기 위해 모니터링 전략을 HACCP 시스템과 함께 동적으로 조정하는 것이 좋습니다.